Glutenfrit quinoa-havrebrød

Nem, næringsrig opskrift, perfekt til at bage flere brød ad gangen

Jeg er glad for at spise glutenfrit, men det skal være godt, nemt at lave, ikke kræve en masse ingredienser jeg ikke har, og samtidig være til at betale. 

Denne opskrift opfylder alle de krav. Den kræver meget lidt arbejde, ingredienserne er nemme at finde, og du kan nemt bage to, tre eller endda fire brød ad gangen til at have klar i fryseren.

Hvorfor spise gluten-let?

Gluten er ikke altid eller nødvendigvis fjenden, men det findes ofte i fødevarer, som ikke er de mest næringsrige. Tænk på hvidt toastbrød, croissanter, søde kager og ultraforarbejdede snacks fyldt med raffineret mel og fedt af lav kvalitet.

Disse fødevarer fylder på tallerkenen og i kroppen, hvor der ellers kunne være plads til mere næringsrige alternativer.

Selv hvis du ikke er glutenintolerant, kan det være en fordel at spise gluten-let. Det handler ikke om helt at undgå surdejsbrød, pasta eller pizza, men om at spise mindre af det, så der bliver mere plads til hele fødevarer med sunde fedtstoffer, fibre, protein og mikronæringsstoffer.

Lad os opgradere vores måltider, ikke begrænse dem.

Nogle gange, især hvis jeg ser klienter med spændinger i mave eller low-grade inflammation, forestår jeg er udelade alle korn produkter, det inkludere altså også havre, rug, byg og hvede. 

I dag er det lettere end nogensinde at spise glutenfrit. Men ligesom med veganske produkter er det stadig vigtigt at læse ingredienslisten. At erstatte gluten med forarbejdede tilsætningsstoffer, stabilisatorer og ingredienser man næsten ikke kan udtale, hjælper ikke nogen - Dette hjemmelavede brød springer alt det over.

Quinoa-havrebrød (1 brød)

Ingredienser

• 200 g quinoa (hvid)
• 400 ml vand (til blendning)
• 1 spsk æblecidereddike
• 150 g havregryn
• 3 spsk psyllium husk (loppefrøskaller)
• 1 tsk natron
• 1 tsk havsalt

Fremgangsmåde

• Læg quinoa i blød i koldt vand natten over eller mindst 3 timer.
• Hæld vandet fra og skyl quinoaen.
• Kom quinoa, 400 ml frisk vand og æblecidereddike i en blender. Blend til en glat masse.
• Blend havregryn til en fin mel. Tilsæt til en skål og tilføje psyllium husk, natron og salt.
• Hæld quinoa-blandingen i de tørre ingredienser og rør godt rundt. Psyllium vil hurtigt gøre dejen tykkere. Lad det stå i 5 minutter til det er mere fast.
• Hæld dejen på en bageplade beklædt med bagepapir, form det med en ske til et brød. 
• Bag ved 185°C (varmluft) i 65-75 minutter.
• Lad brødet køle helt af, før det skæres i skiver.

Opbevaring
Brødet holder sig fint i 2–3 dage i en lufttæt beholder.
Det kan også fryses, enten helt eller i skiver. Vi bager altid to brød ad gangen.

Gluten-Free Quinoa Oat Bread

Easy, nutritious, and perfect for batch baking

I love eating gluten-free, but it has to be good, easy to make, not lots of ingredients I don't have and affordable. This recipe ticks all the boxes. It requires little effort, takes no time to mix with ingredients you have accessible, and you can bake two, three or even four loaves at once. We freeze it sliced to always have some on hand to boost the nutritional value of our daily meals.

Why Gluten-Light?

Gluten isn’t always the enemy, but it often shows up in foods that are. Think white toast, croissants, sugary pastries, and ultra-processed snacks packed with low-quality fats and refined flour. These foods take up space on our plate, and in our bodies, that could be used for more nutrient-dense options.

Even if you’re not gluten intolerant, living gluten-light can be a powerful way to boost your overall health. It’s not about cutting out sourdough, pasta, or pizza completely, but about enjoying them in smaller amounts, so there’s plenty of room for whole foods rich in healthy fats, fibre, protein, and micronutrients.

Let’s upgrade our meals—not restrict them.

Today, gluten-free living is more accessible. But, just like with veganism, we still need to read the back of the packet. Replacing gluten with processed gums and unpronounceable additives doesn’t help anyone. This homemade bread skips all that.

Quinoa Oat Bread (1 Loaf)

Ingredients

• 200 g quinoa (white)
• 400 ml water (for blending)
• 1 tbsp apple cider vinegar
• 150 g rolled oats
• 3 tbsp psyllium husk
• 1 tsp baking soda
• 1 tsp sea salt

Method

• Soak the quinoa in cold water overnight or for at least 3 hours.
• Drain and rinse the quinoa.
• In a blender, combine the soaked quinoa with 400 ml fresh water and the apple cider vinegar. Blend until smooth.
• Separately, blend the oats into a fine flour. Add psyllium husk, baking soda, and salt.
• Pour the wet mixture into the dry ingredients and mix well. The psyllium will thicken the dough quickly.
• Shape into a loaf and place on a baking tray or in a lined tin.
• Bake at 185°C (fan oven) for 65-75 minutes.
• Let cool fully before slicing.

Storage

Keeps well for 2–3 days in an airtight container.

Freezes beautifully, whole or sliced, we always make two loaves at once